大垣の老舗つちや総力取材！伝統の柿羊羹と話題スイーツの進化
つちや 大垣の歴史を紐解くと、水都と呼ばれるこの地で脈々と受け継がれてきた職人の意地と情熱が見えてくる。湧き水が豊かな岐阜県大垣市において、宝暦5年（1755年）の創業以来、和菓子文化の筆頭として暖簾を守り続けてきたのが、株式会社つちや（御菓子つちや）だ。
城下町の趣を残す街並みを歩くと、散策を楽しむ観光客の間でもつちや 大垣の名は美味しいローカルグルメの象徴として親しまれている。今回我々取材班は、創業270年を超え、次世代への変革期を迎えた同店の工房へ足を踏み入れ、幾重にも重なる匠の技と2026年の最新スイーツ開発の舞台裏を独占取材した。
創業270年「御菓子つちや」の歴史と初代・土屋太助が遺した匠の技
和菓子製造・販売業として270年以上の歴史を刻むつちやの礎を築いたのは、御菓子つちや創業者である土屋太助だ。岐阜県大垣市の豊かな自然と湧き出る名水を活用し、地域に根差した菓子作りを追求した彼の精神は、時代を超えて今も職人たちの手元に生きている。
時代が移り変わろうとも、製法に対する一切の妥協はない。極上の素材を選び抜き、素材本来の風味を極限まで引き出す手仕事。これこそが、数ある和菓子工房の中でも異彩を放ち続ける一番の理由と言えるだろう。
竹容器に詰まった名物「柿羊羹」！岐阜県大垣市で紡がれる伝統工芸と和菓子ジャンル
つちやを語る上で絶対に外せないのが、全国にその名を知られる看板商品「柿羊羹」である。地元産の美濃柿を熟成させ、丹念に練り上げた琥珀色の羊羹は、甘さが滑らかで奥深い。これを本物の竹を切り出した竹容器に流し込むスタイルは、まさに伝統工芸・和菓子ジャンルの美しき融合だ。
「竹の香りが羊羹に移り、切り分けた瞬間に爽やかな風味が広がる」と語るのは熟練の職人。自然の恵みをそのまま形にしたような姿は、贈答用としてはもちろん、自分への贅沢なご褒美として買い求める人々で連日賑わいを見せている。
SNSで爆発的ヒット「みずのいろ」！ハーブと水の美しさが紡ぐ革新的逸品
伝統を守る一方で、新たな感性で作られた和菓子が「みずのいろ」だ。干錦玉（ほしかんぎょく）という極薄の干菓子で、ハーブの天然色素によって水滴のような繊細な色合いを表現している。赤、黄、緑、青、紫……光に透かすとまるで宝石のような輝きを放つ。
この「みずのいろ」は、InstagramやYouTubeなどのSNSで爆発的な人気を呼び、全国から注文が殺到。職人が手作業で一枚ずつ極限まで薄くのばして乾燥させるため、一度に作れる数量には限りがある。ファン必見の話題作として、今や大垣を訪れたら絶対に入手したい幻の逸品と称されている。
2026年最新の限定スイーツを独占取材！大垣の老舗が仕掛ける伝統とイノベーション
そして今回、取材班が独占入手したのが、2026年最新の限定スイーツ情報だ。創業270年の歴史に隠された匠の技と最新情報を公開するにあたり、現場で目にしたのは、伝統の柿羊羹のノウハウと現代的な洋菓子の技術を融合させた未知の食感スイーツだった。
濃縮された柿の旨味に特製発酵バターと自家製ハーブペーストを掛け合わせた新作は、口に含んだ瞬間、柿のフルーティーな甘みとコクが広がり、後味に爽やかな香りが抜ける。伝統の重厚さを引き継ぎながらも、若年層の舌をうならせる仕上がりはまさに感服のひとこと。店頭およびオンラインでの限定販売が予定されており、解禁直後から激しい争奪戦となることは間違いなさそうだ。
映画『聲の形』の聖地巡礼とローカルグルメ・観光産業をつなぐ大垣観光協会の取り組み
大垣市は、世界的な人気を誇るアニメ映画『聲の形』（大垣市舞台作品）の舞台としても知られている。作品のファンが訪れる聖地巡礼ルートには、歴史ある和菓子店や風情豊かな水門川が組み込まれており、街全体が温かいおもてなしに満ちている。
大垣観光協会もこうした動きを積極的に後押ししており、ローカルグルメ・観光産業の一環として「つちや」の和菓子と街歩きを組み合わせたイベントを多数展開。アニメの余韻に浸りながら味わう伝統の味覚は、旅行者にとって忘れられない特別な体験となっている。
2026年伝統和菓子ブランド革新プロジェクトが拓く和菓子製造・販売業の未来
現在、株式会社つちやは「2026年伝統和菓子ブランド革新プロジェクト」を推進している。単に古い暖簾を守るだけでなく、デジタル発信や海外への日本文化アピール、異業種コラボレーションなど、和菓子製造・販売業としての新たな道を切り拓く試みだ。
YouTubeやInstagramでの情報発信をはじめ、製造工程の可視化や若手職人の育成にも力を注ぐ。伝統工芸・和菓子ジャンルの魅力を次世代へ紡ぎ、大垣の地から世界へと発信するつちやの挑戦から、今後も目が離せない。 （出典: つちや 大垣（Yahoo!ニュース））
SEOライティングとマーケティング戦略の専門家。分かりやすい解説記事で定評があります。
