ドバイチョコ流行で話題！カダイフ揚げを劇的サクサクにする極秘技

ドバイチョコ流行で話題！カダイフ揚げを劇的サクサクにする極秘技

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カダイフ 揚げのパリパリとした軽やかな食感が、世界中のスイーツ愛好家を熱狂させている。SNSを中心に爆発的なブームを巻き起こした「ドバイチョコレート」。そのブレイクの引き金となったのが、小麦粉と水で作られた極細麺状の生地を香ばしく焼き上げた「カダイフ」だ。元々は「クナーファ」などに用いられてきた中東伝統スイーツの象徴的存在だが、今や国境を超えて世界的な流行を引き起こしている。

ブームの爆発地点は、ドバイのプライベートショコラティエ「Fix Dessert Chocolatier」の創業者サラ・ハムーダ氏が手掛けた一品だった。彼女が妊娠中の特別な食欲を満たすために開発した濃厚ピスタチオとクリスピーな食感の組み合わせが、TikTokの音フェチ（ASMR）動画を通じて一気に拡散。日本国内でも製菓・外食産業を大きく巻き込む潮流となり、家庭のキッチンでカダイフ 揚げの再現に挑む人々が後を絶たない。

なぜ世界中が熱狂？ドバイチョコレートが生んだ奇跡の食感

一昔前まで、日本の一般家庭でその名を聞くことはほぼなかった。カダイフとは、「天使の髪の毛」とも称される中東や地中海沿岸発祥の伝統食材だ。それが今や、人気ドキュメンタリー番組『Chef's Table』でスポットライトを浴びるトップシェフたちの創作料理から、街角のトレンドスイーツまで幅広く引っ張りだこになっている。

圧倒的な人気の理由は、従来のチョコレートにはなかった「音」と「崩れるような歯ごたえ」にある。一口かじった瞬間に口内で響く軽快な咀嚼音。それが画面越しに視聴者の聴覚を刺激し、世界的な購買欲求へと火をつけた。

【2026年最新】プロが明かす「カダイフ揚げ」の極秘テクニックと失敗しない油温度管理

話題のドバイチョコを自宅で作ろうとして、多くの人が直面するのが「油っぽくベチャッとしてしまう」「あっという間に真っ黒に焦げる」という高いハードルだ。そこで今回、最新の製菓技術に基づいた「絶対に失敗しない極秘揚げテクニック」を解禁する。

最大の鍵は、油の「温度設定」と「脂質の選び方」にある。カダイフは極めて細いため、一般的な揚げ物と同じ180度の高温で揚げると瞬時に炭化してしまう。成功への最適解は、150℃〜160℃の低温設定だ。さらに、たっぷりのサラダ油で揚げるのではなく、水気を完全に飛ばした「澄ましバター（ギー）」を使ってフライパンでじっくりと炒め揚げる手法が、2026年現在のプロの常識となっている。

火を入れる際は、手で解きほぐしたカダイフをフライパンに広げ、中火以下で焦らずじっくりと水分を抜いていく。キツネ色に変わる直前で火を止め、余熱で理想的な黄金色へと仕上げる。このわずかな温度コントロールの違いが、油っぽさを皆無にし、冷めても数日間にわたって劇的なサクサク食感を維持する最大の秘訣だ。

焦げ付きと湿気を撃退！下処理で差がつくプロの裏技

市販の冷凍カダイフを購入した際、解凍方法を一歩間違えるだけで食感は台無しになる。室温で放置して結露が生じると、生地同士が水分を吸ってダンゴ状になり、揚げた際に重く硬い仕上がりになってしまうのだ。

正解は、冷蔵庫内での「前日からの緩やかな解凍」と、炒める直前の「十分なほぐし作業」にある。手で一本一本を空気を含ませるようにパラパラにほぐし、必要に応じてあらかじめ2〜3cm幅に細かく刻んでおく。この一手間によって、バターが全体へ均一に回るようになり、一口ごとにムラのない完璧なクリスピー感が生まれる。

辻製菓専門学校の視点に見る製菓技術の進化とカダイフの多様性

こうした伝統食材のモダンな再解釈について、日本を代表する食の教育機関である辻製菓専門学校をはじめとする製菓・料理研究の現場でも高い注目が集まっている。洋菓子や和菓子の枠組みを超えた異文化食材の融合は、現代の製菓界における最も熱いテーマの一つだ。

カダイフはもともと甘いシロップを注いで焼き上げるカスタード系の菓子やエビなどの包み揚げに使われてきた。しかし、チョコレートのピスタチオペーストと合体させたドバイチョコの成功は、テクスチャー（食感）のコントラストがいかに現代人の味覚を刺激するかを証明した。古典的な技術を守りつつも、斬新な発想で未知の食感を生み出すアプローチは、今後のパティシエ教育や外食メニュー開発にも大きな影響を与えている。

自宅で再現！絶品ドバイチョコレートの黄金レシピ

完璧なカダイフ揚げが完成したら、いよいよチョコレートとの合体だ。市販の板チョコや製菓用クーベルチュールチョコレートを溶かし、型に薄く流し込んで冷やし固める。

次に、サクサクに炒め揚げたカダイフと、濃厚なピスタチオペースト（またはホワイトチョコレートとピスタチオブランのミックス）を贅沢に混ぜ合わせる。これを型の中心に敷き詰め、上から再び溶かしたチョコレートで蓋をして冷蔵庫でしっかりと固めれば完成だ。包丁を入れた瞬間、パリッと割れるチョコの中から溢れ出すサクサクのカダイフの食感は、まさに至福の一言に尽きる。

【取材メモ】中東の伝統食が日本のパティシエ文化と交差する未来

SNSの短い動画が引き起こした空前のドバイチョコ旋風。一過性のバズとして終わるかに思われたこのブームは、カダイフという食材の持つ汎用性の高さによって、日本の製菓・外食産業に深く根を下ろしつつある。

パフェのトッピング、タルトのベース、さらにはセイボリー（塩味の料理）への応用まで、その可能性は無限大だ。伝統的な食文化がデジタルネイティブな世代の手によって再発見され、新たな価値を纏って進化していく。香ばしく揚がったカダイフの音は、世界の食文化が軽やかに交差する新しい時代の足音なのかもしれない。 （出典: カダイフ 揚げ（Yahoo!ニュース））